|
|
Gepocheerde Zalm Met Witlof En Chateau D'arville Kaas
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 radijsjes
5 witlofstronken, 1 sjalot, Boter
4 zalmfilets van ca. 150 g elk.
2 dl witte wijn
150 g Chateau d′Arville kaas
3 eierdooiers
Sap van 1/2 citroen
1 tl fijne suiker
1 el gehakte bieslook
Peper, Zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de radijsjes en snijd ze in reepjes.
Maak de witlof schoon, houd 12 blaadjes apart voor het garnituur en snipper de rest fijn.
Pel de sjalot en snipper ze fijn
Wrijf een pan in met boter en schik de zalmfilets op de bodem
Voeg er de sjalotsnippers aan toe en kruid met peper en zout
Giet er tenslotte de witte wijn bij en laat de zalm in ca. 8 minuten pocheren
(De zalm mag niet helemaal gaar zijn.)
Smelt ondertussen 200 g boter
Smelt de Chateau d′Arville kaas in een warmwaterbad
Giet het kookvocht van de zalm door een zeef en laat het even in een koudwaterbad afkoelen
Doe de eierdooiers in een steelpannetje en voeg er al kloppend de helft van het gekoelde kookvocht
bij tot het eimengsel goed schuimt
Plaats het steelpannetje op een zacht vuurtje en klop de massa tot ze mooi gebonden is
Neem het pannetje van het vuur en roer er druppelsgewijs de gesmolten boter onder
Meng er tenslotte de gesmolten kaas onder en breng op smaak met peper en zout
U kunt er eventueel enkele druppels citroensap aan toevoegen
Stoof de witlofsnippers gaar in een nootje boter en breng ze op smaak met citroensap, suiker,
peper en zout
Schik een bedje witlofsnippers op 4 warme borden en leg er de zalmfilets op
Giet wat saus over de vis
Meng de radijsreepjes met het bieslook en strooi dit mengsel rond de vis
Versier de borden tenslotte met de apart gehouden witlofblaadjes
Serveer dit gerecht met gekookte aardappelen en drink er een glaasje Pinot Gris bij
|
|
|